Хлебобулочные изделия
Возможности упаковки хлеба
Предпочтения потребителей постоянно изменяются, что обусловлено целым рядом факторов, в том числе и внешним видом продукции, а значит и его упаковкой. “Упаковка помогает продавать – это истина относится к любому товару массового спроса, и хлебобулочные изделия – не исключение.
На сегодняшний день производители хлебобулочных изделий используют несколько наиболее эффективных технологий упаковки хлебобулочных изделий.
Упаковка в термоусадочную пленку
Данная технология используется большинством белорусских хлебозаводов для упаковки своей продукции, в основном для черного хлеба. Упаковка хлебобулочных изделий в термоусадочную пленку позволяет увеличивать сроки реализации, а также придает изделию эстетичный товарный вид. Кроме того, пленка предохраняет продукт от пыли и влаги. Упаковка в термоусадочную пленку – очень удобный способ упаковки даже предварительно нарезанного хлеба.
В настоящее время наметилась тенденция перехода от термоусадочных ПВХ-пленок к пленкам на основе полиолефинов.
Использование в упаковке хлебобулочных изделий перфорированной пленки позволяет добиться эффекта хрустящей корочки. Для проникновения внутрь упаковки небольшого количества воздуха применяется специальное устройство для перфорации пленки. Выпуск хлебной продукции с хрустящей корочкой позволит занять неосвоенный сегмент рынка и увеличить продажи благодаря использованию упаковки из перфорированной пленки (широко используемой в Европе), что наверняка заинтересует белорусских производителей.
Подавляющее большинство термоусадочных машин, которые за последние несколько лет были установлены на белорусских предприятиях хлебной отрасли – оборудование итальянской компании SMIPACK. Оно недорого и очень надежно, в чем убедились те, кто уже использует его в своем производственном процессе. В частности, компания “Синергия за последние три года поставила на белорусские хлебозаводы около 100 машин Smipack.
Упаковка в пакеты
Стандартная европейская технология, которая прекрасно подходит для нарезанного хлеба, особенно для пшеничного хлеба (батоны). Она обеспечивает удобство для покупателя – возможность многократного использования пакета: его не надо разрывать, он легко закрывается, используется до полного употребления булки. Для производителя пакеты привлекательны тем, что на них можно наносить яркую печать с необходимой информацией для покупателя.
В полипропиленовой пленке пакета, в отличие от термоусадочной ПВХ-пленки, хлеб «дышит» – не отпотевает, не «цветет», не сохнет. Можно упаковывать в «полуостывшем» виде, а при использовании пакета с перфорацией можно упаковывать горячий хлеб.
Также такой способ упаковки, как упаковка хлеба в пакеты, характеризуется низкой энергоемкостью, так как не требуется нагрев.
В Беларуси уже работают высокопроизводительные линии по нарезке и упаковке хлеба в пакеты немецкой компании HARTMANN, оборудование которой популярно в Европе. Если не требуется высокая производительность, многие белорусские предприятия используют небольшие хлеборезки немецкой компании WABAMA – недорогие и очень надежные.
Упаковка в стрейч-пленку
Упаковка хлебобулочных изделий в стрейч-пленку очень популярна за рубежом. Например, в Польше 60 % всего хлеба упаковывается в стрейч-пленку, а термоусадочная пленка вообще не используется.
В Беларуси этот вид упаковки производители пока используют мало. Хорошие перспективы стрейч-пленки обусловлены тем, что хлеб, упакованный таким образом, имеет отличный внешний вид, так как она «дышит», пропуская выделяющуюся из изделий влагу.
В отличие от термоусадочной пленки на основе ПВХ, она разрешена для контакта с пищевыми продуктами во всех европейских странах. Эта упаковка требует меньших затрат электроэнергии, так как не используется термотуннель.
Самое просто устройство для упаковки хлеба в стрейч-пленку, не требующее больших затрат, – это “горячий стол. С его помощью при наличии небольшого навыка можно упаковывать до 10 единиц продукции, например булочек, в минуту. Небольшие кондитерские изделия (печенье, пряники, вафли) укладываются на лоток и также заворачиваются в ПВХ-пленку.
Автоматическая упаковка в стрейч-пленку осуществляется на оборудовании швейцарской компании WALDYS S.A., которое успешно работает и в Беларуси. Производительность такого оборудования составляет до 55 упаковок в минуту. Наиболее популярна в Беларуси стрейч-пленка KRAM.
Упаковка на горизонтальных упаковочных линиях
Технология упаковки популярна как в Европе, так и в России. Горизонтальные линии прекрасно подходят как для упаковки отдельных изделий, например, батонов, так и для групповой упаковки небольших изделий (булочек, ватрушек, кексов и др.). На пленку, в которую упаковываются изделия, может быть нанесена различная печать, поэтому упакованный продукт может быть очень красиво оформлен. Хорошо зарекомендовало себя как в России, так и в Беларуси высокопроизводительное оборудование итальянской компании PFM и украинской компании "Эло Пак" .
Упаковка хлеба в бумажные пакеты также популярна в Западной Европе, однако этот тип упаковки больше подходит для мелких и средних пекарен, то есть сравнительно небольших объемов производства. Эта технология вряд ли будет востребована крупными белорусскими хлебозаводами из-за высокой себестоимости упаковки.
Производители хлебобулочных изделий, заботящиеся об успешном развитии своего бизнеса, уже убедились в необходимости качественной и современной упаковки, способствующей увеличению объемов продаж. Современный покупатель желает приобрести не дешевый товар, а качественный товар недорого. Для качественного товара незначительное увеличение его стоимости за счет хорошей упаковки уже не оказывает существенного влияния на решение о покупке для многих покупателей, особенно в крупных городах. Как показывает опыт работы гипермаркетов Минска, более дорогой товар в современной, привлекательной и удобной упаковке часто продается успешнее и быстрее.